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　　“火锅料理师”由重庆申报开发，在《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》中，作为中式烹调师职业下的新工种正式出现。

　　“火锅料理师”是指从事火锅锅底、酱料、蘸料制作E星体育，菜肴预制、菜品切配，并具备一定餐饮经营管理能力的人员，既包括麻辣火锅，也涵盖番茄火锅、酸汤火锅等等。它的认定，填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

　　从业者王文军表示，过去因为没有火锅料理师这个专属职业工种，人才培养缺乏统一标准，在参加技能比赛的时候，火锅从业者也面临着没有身份的尴尬。他认为，新职业工种的出现，意味着国家为从业者群体创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。

　　重庆市火锅协会会长陈国华介绍，火锅从业者都需要有一个成长的通道 ，这一工种出现以后，通过系统的学习、考试、 培训 ，从业人员可以成为一级、 二级 、三级料理师。

　　中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一。而火锅店受欢迎程度，E星体育主要由锅底的味道决定。制作一份令人垂涎的锅底，需要过硬的“功夫”。

　　以重庆火锅为例，正宗的重庆火锅底料，讲究的是麻、辣、鲜、香，采用牛油、辣椒、花椒、E星体育姜、蒜、豆瓣为主要材料，再添加多种香料炒制而成。其中，辣椒品种的选用和搭配大有门道，牛油的品质、原材料的选择和配比E星体育、炒制的时长和温度，都可能成为影响火锅味道的关键因素。鼻闻、眼观、手感，还有2个小时寸步不离地炒制，制成的底料在冷却后还将进行7天的发酵……待各种原材料味道充分释放融合后，才会被端上顾客的餐桌。

　　据悉，申报开发“火锅料理师”工种的重庆市行业认证新闻，还将积极争取火锅料理师国家职业标准的开发资格，继续举办重庆火锅专业赛，加强火锅产业技能人才的培养和评价体系建设，不断提升火锅从业人员的能力水平。

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